Development of Value-Added Products and Quality Evaluation of Pumpkin (Cucurbita moschata L.)

Abstract

िर्तिान जांच सरदार िल्लभभाई पटेल कृमि एिं प्रौद्योमगकी मिश्वमिद्यालय, िोदीपुरि, िेरठ के उद्यान िहामिद्यालय िें पोस्ट हािेस्ट प्रयोगशाला िें की गई। प्रयोग को पूरी र्रह से यादृच्छिक मडजाइन िें 24 उपचारों (T1 से T24) के साथ र्ीन अलग-अलग चूने की सांद्रर्ा (5%, 7.5% और 10%) और दो अलग-अलग पैकेमजंग सािग्री जैसे मक ग्लास जार और LDPE के संयोजन के साथ 0, 30, 60 और 90 मदनों पर आयोमजर् मकया गया था। प्रत्येक उपचार के भौमर्क-रासायमनक गुणों (निी की िात्रा, राख की िात्रा, पीएच, अम्लर्ा और चीनी की िात्रा) का िूल्ांकन करने के मलए प्रयोग मकया गया था। प्रत्येक उपचार के मलए संिेदी मिशेिर्ाओं का िूल्ांकन 9-म ंदु हेडोमनक स्केल (9-1) की िदद से स्कोर करके मकया गया था। पररणािों से पर्ा चला मक कांच के जार के साथ उच्च चूने की सांद्रर्ा (7.5% और 10%) का संयोजन 5% चूने की सांद्रर्ा और LDPE से ेहर्र प्रदशतन करर्ा है। कांच के जार के साथ 7.5% चूने को संिेदी मिशेिर्ाओं के सं ंध िें सिग्र स्वीकायतर्ा के मलए अमधकर्ि अंक प्राप्त हुआ। यह भी देखा गया है मक कांच का जार LDPE की र्ुलना िें ाहरी िार्ािरण के च्छखलाफ अमधक सुरक्षा प्रदान करर्ा है क्ोंमक LDPE ाहरी िार्ािरण के मलए अमधक पारगम्य है। प्रत्येक उपचार के मलए लागर् का आकलन मकया गया, और पररणाि से पर्ा चला मक कांच के जार िें पैक मकया गया 7.5% चूना स से अमधक लागर्-कुशल है क्ोंमक चूने की कि सांद्रर्ा (5%) भंडारण अिमध िें उत्पाद को अमधक संरमक्षर् नहीं करर्ी है, च्छि स से सस्ती है। ज मक 10% उत्पाद को संरमक्षर् करना उनिें से स से िहंगा दजत मकया गया क्ोंमक चूने की लागर् अमधक थी। इसमलए, 7.5% चूना िध्यि लागर् िें पयातप्त संरक्षण प्रदान करने िाला स से अमधक लागर् प्रभािी था।