Studies on Development of Value Added Products from Sweet Potato and its Quality Evaluation during Storage

Abstract

फकए गए थे। हालााँफक, मूल् वफधतर् उत्पादोां की िौफर्क रासायफिक और सांवेदी गुणवत्ता फवशेिर्ाओां का फिधातरण र्ैयारी के ठीक बाद और पररवेशी पररस्थथफर्योां में कुकीज़ के फलए 90 फदिोां और ढोकला के फलए 7 फदिोां की िांडारण अवफध के दौराि फकया गया था। आटे के िांडारण के दौराि, िमी की मािा, अिुमापिीय अम्लर्ा और ऑफिकल घित्व में वृस्ि हुई जबफक िांडारण के दौराि पीएच, प्रोटीि, वसा, फाइबर, काबोहाइडरेट और राख की मािा में कमी आई। कुकीज़ के िांडारण के दौराि, 90% शकरकांद और 10% अलसी के आटे के साथ शाफमल T5 कुकीज़ में सबसे अफधक िमी, पीएच, फाइबर, ऑफिकल घित्व और काबोहाइडरेट की मािा पाया गया और सबसे कम T0 (90% गेहां और 10% अलसी के आटे) में पाया गया। T0 में प्रोटीि और वसा की मािा अफधकर्म देखी गई और T5 िमूिे में न्यूिर्म, फजसमें 90% शकरकांद और 10% अलसी का आटा शाफमल था, कुकीज़ और राख की मािा T4 िमूिे में अफधकर्म देखी गई, फजसमें गेहां का आटा 20%, शकरकांद का आटा 70%, अलसी का आटा 10% और T5 िमूिे के मामले में न्यूिर्म फजसमें 90% शकरकांद और 10% अलसी का आटा शाफमल कुकीज़ हैं। ढोकला के िांडारण के दौराि, सूजी 35%, 60% शकरकांद के आटे और 5% अलसी के आटे के साथ शाफमल ढोकला के मामले में िमी की मािा, राख, काबोहाइडरेट और फाइबर अफधकर्म पाया गया और T0 िमूिोां (95% सूजी और 5% अलसी के आटे) में न्यूिर्म पाया गया। फियांिण िमूिोां में प्रोटीि और वसा की मािा अफधकर्म देखी गई और सूजी में 35%, शकरकांद में 60% और अलसी के आटे में 5% ढोकला में न्यूिर्म पाया गया। हमारे फिष्किों से पर्ा चला फक सांवेदी फवश्लेिण के आधार पर, िांडारण अवफध के साथ कुकीज़ और ढोकला की समग्र स्वीकायतर्ा कम हो गई थी। आटे की सांरचिा के अिुसार, कुकीज़ में T3 सांरचिा (40% गेहां का आटा, 50% शकरकांद का आटा और 10% अलसी का आटा शाफमल) और T1 सांरचिा (75% सूजी, 20% शकरकांद का आटा और 5% अलसी का आटा शाफमल) ढोकला का समग्र स्वीकायतर्ा स्कोर उच्चर्म था और पैिल द्वारा अफधक स्वीकायत थे।